Bereidingswijze

Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Hak de rucola met de knoflook in een keukenmachine fijn.
Voeg de pistachenoten toe en hak ze kort mee, maar niet helemaal fijn. Meng de Parmezaanse kaas erdoor. Giet de olijfolie er in een straaltje bij en meng goed.
Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper. Lekker op geroosterd (stok)brood, ciabatta, bij kaas of vleeswaren.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 100 g pistachenoten, gepeld 50 g rucola 2 teentjes knoflook, gehalveerd 60 g Parmezaanse kaas, geraspt 100 ml olijfolie extra vergine