Bereidingswijze

Halveer de courgettes met schil in de lengte. Verwijder met een spitse lepel eventueel de zaadlijsten. Verdeel de halve courgettes in grove stukken.
Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Pureer de courgette met de amandelen, de knoflook, basilicum, munt, de Parmezaanse kaas of pecorino, citroensap en peper tot een pesto. Voeg als de pesto te dik is een scheutje olijfolie toe.
Bewaar deze pesto afgedekt in schone potjes 3-4 dagen in de koelkast.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 3 courgettes 100 g blanke amandelen 2 teentjes knoflook, gepeld 1 eetl. basilicum, grof gehakt 1 eetl. munt, grof gehakt 100 g Parmezaanse kaas, geraspt 100 g pecorinokaas, geraspt 1 eetl. citroensap 1 scheutjes olijfolie