Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar in water met zout.
Laat de tomaatjes aan de tak zitten en besprenkel met de olie, zout en peper. Rooster circa 20 minuten in de oven.
Giet intussen de aardappels af en bewaar een kopje kookwater. Stamp de aardappels fijn met de mosterd, kropsla, ¾ van de rucola en naar smaak een scheutje kookwater. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over borden en leg de geroosterde tomaatjes en rucola erop. Verkruimel de feta erover.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 kg kruimige aardappel, geschild, in blokjes 400 g cherry-/kerstomaatjes 2 eetl. olijfolie 1 eetl. mosterd 1 krop kropsla, gewassen, grof gesneden 75 g rucola 200 g feta, verkruimeld