Bereidingswijze

Meng de vis, citroenrasp, -sap, salie en kappertjes in een kom en maal wat peper erover. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Klop in een andere kom de bloem met het mineraalwater tot het mengsel zo dik is als yoghurt. Schep dit door de vis en spatel dan het geklopte eiwit erdoor.
Verhit de olie in een hapjespan tot 180°C. Schep met 2 lepels een paar porties van het visbeslag tegelijk in de olie en frituur de beignets in een paar minuten goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in een matig warme oven, tot alle beignets zijn gefrituurd. Lekker met een rucolasalade met geschaafde venkel en dikke frieten met knoflookmayonaise.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 400 g kabeljauwfilets, in kleine blokjes 1 halve citroen, rasp en sap 0.5 bosje salie, fijngehakt 1 eetl. kappertjes 1 eiwit 100 g bloem 100 ml mineraalwater met koolzuur, ijskoud 1 l zonnebloemolie, om te frituren 1 l arachideolie, om te frituren