Bereidingswijze

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en tomatenpuree 2-3 minuten op een lage stand. Voeg de bouillonblokjes, tomaten en 750 ml water toe. Breng de soep aan de kook en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
Rooster voor de pesto de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Pureer ze met 35 gram Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes, knoflook, olijfolie, zout en peper met de staafmixer tot een pesto.
Pureer de soep glad met de staafmixer en serveer in diepe borden met een topping van de pesto. Bestrooi naar wens met extra kaas.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 blikje tomatenpuree, 70 g 2 groentebouillonblokjes 750 g tomaten, in stukken