Bereidingswijze

Maak de mosselen schoon.
Kook de sugarsnaps 2-3 minuten en giet ze af.
Verhit de olie in een zeer ruime mossel- of soeppan en fruit hierin de ui.
Schep de currypasta erdoor en voeg de paprika, broccoli, sugarsnaps, kokosmelk en mosselen toe.Kook zachtjes circa 6 minuten tot de mosselen open zijn. Schep tussendoor om met een schuimspaan.
Bestrooi het gerecht vlak voor serveren met koriander.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 kg mosselen 250 g sugarsnaps 3 eetl. arachideolie 1 ui, gesnipperd 2 eetl. milde Indiase currypasta 1 rode paprika, in blokjes, zonder zaadjes 300 g broccoli, in miniroosjes 300 ml kokosmelk 2 eetl. koriander, grof gehakt