Bereidingswijze

Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel direct onder koud water en laat goed uitlekken. Bereid intussen de bulgur. Roer los met een vork en laat uitgespreid op een schaal afkoelen.
Snijd de spruitjes in heel dunne plakjes. Meng ze met de bulgur, cranberry’s, groene kruiden en bosui door elkaar in een schaal.
Klop de citroenrasp en -sap door de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de salade en verdeel de feta erover. Lekker met geroosterd brood met olijfolie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g spruitjes, schoongemaakt 200 g bulgur 100 g gedroogde cranberry's 1 bosje peterselie, fijngehakt 1 bosje munt, fijngehakt 4 lente-/bosuitjes, fijngesneden 1 halve citroen, rasp en sap 2 eetl. olijfolie 150 g feta, verkruimeld