Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de zoete-aardappelblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat om met de olijfolie en het paprikapoeder. Rooster de zoete-aardappelblokjes in de voorverwarmde oven in ca. 20 min. gaar.
Klop intussen een dressing van de yoghurt, mayonaise, dille en 2 eetl. water. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie met de geroosterde zoete-aardappelblokjes en de olijven over 4 borden. Besprenkel met de yoghurtdressing en bestrooi met de walnoten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g zoete aardappels, geschild, in blokjes van ca. 1 cm 2 eetl. olijfolie 1 theel. paprikapoeder 2 eetl. Griekse yoghurt 1 eetl. mayonaise 2 takjes dille, fijngehakt 200 g babyspinazie 75 g zwarte olijven, zonder pit 75 g walnoten, grof gehakt