Bereidingswijze

Verkruimel het bouillonblokje in 600 ml koud water. Houd 10 spinazieblaadjes apart en snijd ze in fijne reepjes. Leg in de koelkast.
Pureer de rest van de spinazie met de bouillon, avocado, basilicum en knoflook in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout. Laat afgedekt in de koelkast in minimaal 2 uur helemaal koud worden.
Schep de soep in ijskoude glazen en garneer met de feta naar smaak, overige spinazie en een straaltje olijfolie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 groentebouillonblokje 400 g spinazie, panklaar 1 avocado, in blokjes 0.5 bosje basilicum 1 teentje knoflook, gehakt 75 g feta, verkruimeld 2 eetl. olijfolie extra vergine