Bereidingswijze

Verhit de olie en bak hierin de ui met de currypasta glazig. Voeg de kokosmelk, 200 ml water en de pompoenblokjes toe en laat circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussen de rijst.
Voeg de boerenkool toe aan de curry en kook nog circa 5 minuten mee. Bestrooi de curry met de koriander en cashewnoten en serveer met de rijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 3 eetl. Thaise rode currypasta 400 ml kokosmelk 750 g pompoenen, geschild, in blokjes 300 g zilvervliesrijst 200 g boerenkool, fijngesneden, panklaar 1 handje koriander, fijngehakt 75 g cashewnoten