Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrijk de perzikpartjes met de olijfolie.
Leg de pinsabodem op de bakplaat. Verdeel de tomaatjes en de mozzarella erover. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bak de pinsa in de voorverwarmde oven in ca. 12 min. goudbruin.
Gril de meloenpartjes op de hete barbecue of in de grillpan ca. 1 min. per kant, tot ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben.
Neem de pinsa uit de oven. Verdeel er de rucola en de gegrilde perzik over. Besprenkel naar wens met wat extra olijfolie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 3 perziken, in partjes 2 eetl. olijfolie 1 pinsabodem, afbak 0.5 bakje cherrytomaatjes, gehalveerd, 250 g 1 bol mozzarella, in stukjes, à 125 g 25 g rucola