Bereidingswijze

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat hierin de spinazie handje voor handje slinken. Voeg de eieren toe en roer rustig door, tot het ei net is gestold. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de quinoa in kommen. Verdeel het roerei, de avocado en tomaatjes erover. Maak af met wat feta.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g quinoa 2 eetl. olijfolie 400 g spinazie, panklaar 6 eieren 2 avocado's, in plakken 100 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 100 g feta, verbrokkeld