30 min
4 pers
488 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanEuropa
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water gaar. Voeg na vijf minuten de sperziebonen toe en kook mee. Giet de rijst met de bonen af, doe terug in de pan en laat met het deksel op de pan droogstomen.
Snijd intussen de rode uien in dunne halve ringen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit. Meng de olie met het citroensap en -rasp tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Giet de olijven af en laat uitlekken.
Schep de uien en olijven door de rijst met de bonen en verdeel over een schaal. Serveer met de citroendressing.