Bereidingswijze

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop intussen met een staafmixer 25 gram walnoten met de olie, azijn, knoflook, honing en circa 50 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de quinoa in een kom. Leg de biet, tomaatjes en feta erop en schenk de dressing erover. Garneer met de overige walnoten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 75 g quinoa 40 g walnoten 1 eetl. olijfolie 1 eetl. rodewijnazijn 0.25 teentje knoflook 1 theel. honing 1 gekookte biet, in blokjes 100 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 30 g feta, verbrokkeld