Voorbereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog 5 minuten mee. Voeg de doperwten en twee derde van de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de peterselie en munt toe. Pureer met de staafmixer tot een romige soep, laat afkoelen en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Bereidingswijze

Breng de soep op smaak met de citroenrasp, -sap, zout en peper. Schenk de soep in kommetjes en garneer met extra munt en wat peper.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olijfolie 2 uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 500 g diepvriesdoperwten 1 l groentebouillon 1 bosje platte peterselie 2 takjes munt munt, om te garneren 1 halve citroen, rasp en sap