Bereidingswijze

Rooster de kokos lichtbruin in een droge, hete koekenpan en laat afkoelen.
Bestrooi de kip met zout en peper.
Verhit de olie en fruit hierin de ui, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Voeg de kip toe en bak deze rondom lichtbruin.
Giet de kokosmelk erbij en stoof zachtjes circa 20 minuten tot de kip gaar is. Schep het stoofvocht regelmatig over de kip.
Bestrooi de kip met de geraspte kokos.
Lekker met rijst en broccoli.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 75 g kokosrasp 8 drumsticks 3 eetl. arachideolie 2 rode uien, gesnipperd 2 rode pepers, in ringetjes, zonder zaadjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 200 ml kokosmelk