Bereidingswijze

Kook de eieren 6 minuten. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en roerbak hierin de groenten circa 5 minuten.
Voeg de curry en kokosmelk toe, roer goed door en laat 3 minuten pruttelen.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in plakjes. Maal de bloemkool in de keukenmachine tot 'rijst'.
Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de bloemkoolrijst circa 3 minuten op een hoge stand. Schep de rijst in diepe borden, verdeel de curry erover en leg een ei erbij. Bestrooi met de koriander.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eieren 2 eetl. zonnebloemolie 800 g Oosterse wokgroenten 1 pakje boemboe gele curry 400 ml kokosmelk 400 g bloemkool 1 handje koriander, fijngehakt