Bereidingswijze

Kook de rijst in water waaraan bouillontabletten zijn toegevoegd. Giet de rijst af en laat iets afkoelen.
Boen de citroen schoon. Rasp 1 theelepel van de schil en pers de vrucht. Sprenkel het sap over de avocado’s .
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de paddenstoelen bestrooid met zout en peper 2-3 minuten.
Verhit de rest van de olie in een wok- of hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst met citroenrasp toe en roerbak 2-3 minuten.
Serveer de avocado en paddenstoelen op de rijst en strooi er de kaas en basilicum over.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 250 g basmatirijst 2 groentebouillonblokjes 1 citroen 2 avocado's, geschild, in plakken 4 eetl. olijfolie 200 g gemengde paddenstoelen, in plakjes 1 rode ui, gesnipperd 50 g Parmezaanse kaas 2 eetl. verse basilicum, gehakt