Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Boen de winterpeen schoon en snijd in reepjes van ongeveer 1 centimeter dik en 5 centimeter lang. Verdeel de winterpeen over de ovenschaal en besprenkel met de helft van de olie. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil over de winterpeen en pers de vrucht erover uit. Rooster de winterpeen 20 minuten in de oven.
Doe de couscous in een kom, voeg de rest van de olie toe en schenk het kokende water erbij. Dek af en laat 10 minuten wellen. Snijd intussen de munt fijn. Roer de couscous los met een vork en schep de munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de couscous en geroosterde winterpeen over de kommen. Verkruimel de feta erover en garneer met de granaatappelpitjes.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g winterpenen 1 (biologische) sinaasappel 4 eetl. olijfolie 300 g couscous 350 ml kokend water 1 zakje munt 100 g feta 1 bakje granaatappelpitjes