Bereidingswijze

Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken, pel en halveer ze. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de currypasta toe en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes stoven. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Kook intussen de broccoli in ca. 5 min. beetgaar en meng door de curry. Breng op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden met een ei.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eieren 2 eetl. zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 70 g gele currypasta 600 ml kokosmelk 2 blikken kikkererwten, afgespoeld, uitgelekt, à 400 g 200 g spinazie, vers 600 g broccoli, in roosjes