Voorbereiding

Steek de barbecue aan. Stoom of kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd ze in de lengte door.

Bereidingswijze

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in dikke plakken. Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de zoete aardappel, paprika en courgette met olijfolie en rooster op het rooster van de hete barbecue om en om bruin en gaar. Laat op een schaal afkoelen tot lauwwarm.
Schud de gegrilde groenten in een grote schaal om met de groene kruiden en artisjok. Verdeel over 4 grote borden. Schep een lepel kwarksaus erbij en serveer direct. Lekker met geroosterd pitabrood of platbrood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g zoete aardappels, geschild 2 rode puntpaprika’s 1 grote courgette 1 eetl. olijfolie 1 bosje koriander, grof gehakt 1 bosje munt, grof gehakt 1 blik artisjokharten, uitgelekt, in kwarten