Bereidingswijze
Pureer met de staafmixer 200 g aardbeien met het citroensap. Voeg de poedersuiker toe.
Doe het ei, de eidooier en suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met een laagje kokend water (= au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Klop de eieren met de mixer in 5-10 min. dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de warmtebron en klop het eimengsel nog 2 min.
Klop de slagroom lobbig. Meng de aardbeienpuree door het eimengsel. Spatel de slagroom luchtig erdoor.
Bekleed de schaal met een royaal vel vershoudfolie; laat de folie over de rand hangen. Schenk de ijsbasis in de schaal en vouw de overhangende folie erover. Laat het ijs in de diepvries in 4 uur bevriezen.
Haal de ijsbombe uit de diepvries en stort op een schaal. Laat 5 min. staan, tot het ijs net begint te smelten en heerlijk zacht en romig is.
Garneer de ijsbombe met de rest van de aardbeien en blaadjes munt. Snijd de bombe met een nat, warm mes in mooie punten.