Bereidingswijze

Kook de spinazie met zout 2 minuten, giet af en laat goed uitlekken.
Kluts de eieren met 3 eetlepels water, zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en zet ze apart.
Bestrijk de koekenpan met olijfolie, giet er 2-3 eetlepels eimengsel in en bak een kleine omelet. Houd deze warm en bak er nog 7.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep de pijnboompitten, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en de helft van de kaas door de uitgelekte spinazie.
Verdeel de spinazievulling over de omeletjes, vorm er rolletjes van en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Leg de overgebleven spinazie er in een rand omheen.
Verdeel de rest van de kaas erover en zet het gerecht circa 15 minuten in het midden van de oven.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 900 g spinazie, panklaar 5 eieren 2 eetl. pijnboompitten 2 eetl. olijfolie 1 vleestomaten, in miniblokjes 1 eetl. Italiaanse kruiden, gehakt 1 theel. gedroogde italiaanse kruiden 100 g Parmezaanse kaas, geraspt