Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snipper intussen de uien.
Verhit 2 el olie in een hapjespan op een middelhoge stand. Fruit de ui met de currypasta 1 min. Voeg de sperziebonen toe en bak 3 min. mee. Schenk de kokosmelk bij de sperziebonen en stoof 10 min. op een lage stand met het deksel op de pan.
Verhit intussen de rest van de olie in een ruime koekenpan op een middelhoge stand en bak de kipschnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verdeel de rijst en curry over diepe borden. Snijd de schnitzels in reepjes en leg erbij.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g basmatirijst 2 rode uien 4 eetl. olijfolie 2 eetl. gele currypasta 400 g sperziebonen, gebroken 400 ml kokosmelk 4 krokante kipschnitzels