Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Meng 2 eetlepels olie met de knoflook en een snuf zout en wentel de broodblokjes erdoor. Spreid het brood uit op de bakplaat en bak de croutons in de oven in 8-10 minuten goudbruin.
Verhit intussen de rest van de olie en fruit hierin de ui en rode peper. Voeg zodra de ui glazig is de spinazie toe en bak tot alles is geslonken.
Voeg de bouillon en limoensap toe en warm 2 minuten door. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kommetjes, roer de kokosmelk er voorzichtig in een swirl door en bestrooi met de croutons.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. olijfolie 1 teentjes knoflook, geperst 2 sneeën witbrood, in blokjes, zonder korst 1 uien, fijngesnipperd 1 halve rode peper, fijngehakt 600 g spinazie, panklaar 400 ml groentebouillon 1 halve limoen, sap 200 ml kokosmelk