Bereidingswijze

Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de ui 3 min. op een hoge stand. Voeg de paprika en aubergine toe en bak 6 min. mee. Voeg de courgette en knoflook toe en bak 5 min. mee.
Voeg de tomaat, paprikapoeder en komijn toe. Breng op smaak met zout en/of peper en stoof 10 min. op de middelhoge stand. Roer af en toe.
Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren. Rooster het brood.
Bestrooi de eieren met wat paprikapoeder en serveer met de stoof en het brood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. zonnebloemolie 1 uien, grof gesneden 2 rode paprika's, in stukjes 1 aubergines, in blokjes 1 courgettes, in stukjes 2 teentjes knoflook, in plakjes 500 g trostomaten, in stukjes 1.5 theel. gerookt paprikapoeder, + extra om te serveren 2 theel. komijn, gemalen 4 eieren 1 halve vloerbrood, in dikke plakken

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

380 kcal

koolhydraten

39 g

zout

1100 mg

eiwit

16 g

vet

16 g

waarvan verzadigd

3 g

vezels

8 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 10 beoordelingen)

Spaanse groentestoof met gebakken ei

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten