Bereidingswijze

Dep de schnitzels goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan een kant met zout en peper.
Leg ze met de ongekruide kant naar boven. Prak de ansjovisrolletjes met kappertjes fijn en verdeel deze pasta over de schnitzels.
Leg er een bergje rucola op en rol de schnitzels strak op. Maak ze vast met een prikker of met een stukje rolladetouw.
Verwarm de olie en bak hierin de rolletjes rondom in circa 10 minuten tot de binnenkant gaar is.
Pureer ondertussen de tonijn met de mayonaise en het citroensap tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.
Leg op elk bord een bergje rucola. Snijd de rolletjes in dikke plakken en verdeel ze over de sla.
Giet de tonijnmayonaise erbij. Lekker met pasta of versgebakken brood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 kalfsschnitzels, ongepaneerde 4 varkensschnitzels, ongepaneerde 50 g ansjovisfilets, blikje 1 eetl. kappertjes 50 g rucola 3 eetl. olijfolie 120 g tonijn op water, uitgelekt, blikje 3 eetl. mayonaise 1 eetl. citroensap