Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Verdeel de pompoen over de bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie, zout en peper en bak circa 25 minuten in de oven.
Kook intussen de aardappels gaar. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Stamp de aardappels tot een fijne puree en meng de rest van de olie, geroosterde pompoen, spinazie, zongedroogde tomaten en helft van de geitenkaas erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot extra smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot in 4 kommen, verbrokkel de rest van de geitenkaas erover en bestrooi met de pompoenpitten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 400 g pompoenen, in blokjes van ca. 2 cm 5 eetl. olijfolie 500 g aardappels, in stukken 600 g spinazie 8 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 125 g geitenkaas 1 handjes pompoenpitten, geroosterd