Bereidingswijze

Meng in een kom het bakmeel, de suiker, het ei en de kokosmelk tot een egaal beslag.
Verhit een klein klontje boter in een koekenpan en schep steeds een beslaglepel beslag in de pan.
Bak de pannenkoekjes in ongeveer 3 minuten rondom goudbruin en gaar.
Herhaal dit totdat het beslag op is.
Houd de pannenkoekjes warm tussen twee borden of in de oven op ongeveer 50°C.
Verhit nog een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de banaan met de honing op een middelhoge stand in ongeveer 3 minuten goudbruin.
Serveer de gekaramelliseerde banaan met ongeveer 3 pannenkoekjes per persoon en bestrooi met de kokos.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 150 g zelfrijzend bakmeel 2 eetl. rietsuiker 1 eieren, losgeklopt 200 ml kokosmelk 30 g boter 2 bananen, in plakjes 2 eetl. honing handje kokosrasp