Bereidingswijze

Kook 10 eieren in 7 minuten hard. Laat schrikken onder koud water en laat afkoelen. Kook intussen de doperwten in 5 minuten beetgaar in water met zout.
Pel de eieren en halveer ze. Wip de dooiers eruit en spoel de eiwitten af. Pureer de doperwten helemaal fijn met peterselie, munt, mosterd, boter, zout en peper. Prak de eidooiers in een kom fijn en voeg de erwtenpuree toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling over in een spuitzak of vul de halve eieren met een lepeltje met een royale toef.