Bereidingswijze

Leg het brood en de saffraan in een kom, giet er 100 ml water op en laat 5 minuten rusten.
Maal de amandelen in een keukenmachine helemaal fijn en voeg het geweekte brood en de knoflook toe. Draai 1 minuut en voeg dan al draaiend de olie toe.
Voeg 500 ml ijskoud water langzaam toe terwijl de machine draait. Breng de soep op smaak met zout, witte peper en de azijn. Zet de soep afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
Serveer de gazpacho blanco glaasjes, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bestrooi met het amandelschaafsel.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 50 g witbrood, in blokjes, zonder korst 4 saffraandraadjes 180 g blanke amandelen 2 teentjes knoflook, geperst 6 eetl. olijfolie extra vergine witte peper 1 eetl. witte balsamicoazijn 1 eetl. balsamicoazijn 20 g amandelschaafsel, licht geroosterd