Bereidingswijze

Snijd de eendenborsten op de vetzijde ruitvormig in tot op het vlees en wrijf ze in met zout en peper.
Bak ze op de vetkant in een hete koekenpan 7 minuten. Keer ze om en bak de andere kant 5 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Houd ongeveer 4 eetlepels bakvet in de pan en gooi de rest weg. Voeg de balsamicoazijn, bessenlikeur, tijm en zout en peper toe en roer goed.
Schep de blauwe bessen erdoor. Verkruimel de koek of snijd deze in stukken.
Serveer de eendenborst met de saus en garneer met de koek. Lekker met aardappelkroketten of aardappelpuree en rode kool.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eendenborsten, à 150 g 2 eetl. balsamicoazijn 100 ml bessenlikeur 100 ml zwarte bessensap 1 theel. verse tijm, gehakt 200 g blauwe bessen 4 plakjes kruidkoeken, geroosterd, dun gesneden