Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de courgetteplakken met olijfolie en rooster ze kort in een grillpan.
Leg een dunne laag courgette in een ovenschaal met een tweede laag kruislings daarop. Verdeel daarover een laagje olijvenplakjes, tomatenreepjes, mozzarellaplakjes en versgemalen peper.
Vorm weer een laagje courgette en ga door tot alles op is. (de bovenste laag is dan weer mozzarella).
Sprenkel de rest van de olijfolie erover en zet de gratin 20 minuten in de oven. Serveer deze in vierkanten met een pluk rucola erop.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 courgettes, ongeschild, in lange dunne plakken 6 eetl. olijfolie 125 g zwarte olijven, in plakjes, zonder pitten 125 g gedroogde tomaten op olie 250 g mozzarella, in dunne plakjes 75 g rucola