Bereidingswijze

Snijd een klein stukje van de onderkant van een bosje groene asperges (circa 400 gram).
Kook het sap van 2 sinaasappels in tot 2/3 en laat afkoelen.
Smelt 75 gram boter. Klop in een kom los met 1 eetlepel water of witte wijn.
Klop au bain-marie in gedeelten het sinaasappelsap door de dooier tot het mengsel bindt.
Neem de kom van de pan en voeg de boter al kloppend toe. Breng op smaak met zout, cayennepeper 1 eetlepel gehakte bieslook.
Kook intussen de asperges 3 minuten of stoom ze 4 minuten. Serveer met de saus.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 400 g groene asperges 2 sinaasappels, sap 75 g boter 1 eetl. witte wijn 1 eetl. water 1 eidooiers cayennepeper, naar smaak 1 eetl. verse bieslook, gehakt