Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng 4 eetlepels van de tomatenolie op een bakplaat met de venkel en ui. Rooster circa 20 minuten in de oven.
Voeg vervolgens de kikkererwten toe en rooster nog 10 minuten verder. Meng de azijn met de citroenrasp, -sap, 2 eetlepels tomatenolie en de peterselie.
Giet deze dressing met de tomaten over de gegrilde groenten en laat 5 minuten marineren. Verdeel de salade over kopjes of een schaal en bestrooi met de kaas.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 pot zongedroogd tomaatje, op olie 2 venkelknollen, in 8 parten 3 rode uien, in ringen 1 blik kikkererwten, uitgelekt 2 eetl. wittewijnazijn 1 citroen, rasp en sap 1 bosje peterselie, grof gehakt 25 g Parmezaanse kaas, geschaafd