Voorbereiding

Laat de cashewnoten minimaal 2 uur weken in warm water en giet af.

Bereidingswijze

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten.
Voeg de champignons, tijm en rozemarijn toe en bak deze 10 minuten mee. Maal de amandelmelk, geweekte cashewnoten, citroenrasp, -sap en de helft van de champignons in een keukenmachine tot een gladde, romige saus.
Roer de saus door de macaroni en serveer met de rest van de gebakken champignons en een handje rucola.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g cashewnoten 300 g macaroni 2 eetl. olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 500 g kastanjechampignons, schoongeveegd, in kwarten 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 150 ml amandelmelk 1 halve citroen, rasp en sap 75 g rucola

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

670 kcal

koolhydraten

68 g

zout

0.1 g

eiwit

24 g

vet

32 g

waarvan verzadigd

5 g

vezels

7 g

Vegan mac & ‘cheese’ met paddenstoelen

Voorbereiding

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten