Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Halveer de cherrytomaatjes, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Pof ze in 20 min. in de oven zacht en licht gekaramelliseerd.
Snipper intussen de sjalot en knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 1-2 min. tot de korrels glanzen. Voeg in delen de bouillon en gezeefde tomaten toe. Wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen voor je een volgend deel toevoegt. Kook de rijst in 20 min. zacht maar nog licht stevig.
Schep de risotto op de borden en verdeel de gepofte tomaatjes erover. Garneer met kleine dotjes ricotta. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de borden fijn. Besprenkel de risotto met de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout.