Bereidingswijze

Snipper de uien grof. Verhit in een (soep)pan 2 el olie. Bak de ui en wokgroenten 2 min. op een hoge stand. Schep de boemboe erdoor en bak 1 min. op een middelhoge stand mee.
Schenk de bouillon in de pan. Kook de soep op een middelhoge stand 5 min.
Verhit intussen in een koekenpan de overige 2 el olie. Bak de kipschnitzels in 5 min. per kant goudgeel en krokant.
Voeg intussen de noedels toe aan de soep en kook ze in 3 min. gaar. Roer af en toe. Schenk de kokosmelk in de soep en verwarm nog 1 min.
Snijd de kipschnitzels in reepjes. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Leg de krokante kip in de soep. Garneer met blaadjes koriander.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 rode uien 4 eetl. olie 400 g Thaise wokgroenten 95 g boemboe rode curry, pakje 1.25 l kippenbouillon 2 kipschnitzels, krokant 125 g woknoedels 250 ml kokosmelk 4 takjes koriander