Bereidingswijze

Kook de zoete aardappels 7-8 minuten. Voeg de spruitjes toe en kook ze 10 minuten mee tot ze beetgaar zijn.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
Giet de aardappels en spruitjes af. Stamp deze niet helemaal fijn en breng op smaak met zout en peper.
Roer de feta en de helft van de geroosterde pijnboompitten erdoor. Verdeel de rest van de pijnboompitten en de rucola of spinazie erover.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 kg zoete aardappel, geschild, in stukken 500 g spruitjes, schoongemaakt 100 g pijnboompitten 200 g feta, in blokjes 75 g rucola, grof gesneden 75 g spinazie, panklaar