Voorbereiding
Meng de gist met de helft van de kokos melk en de suiker. Laat dit mengsel circa 30 minuten rusten op een warme plaats. Voeg de rijstebloem, het bakpoeder, mineraalwater en de rest van de kokos melk toe. Roer dit beslag goed door en laat 2 uur rusten op een warme plaats.
Bereidingswijze
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine wok of koekenpan. Giet een soeplepel van het beslag in de pan en draai met de pan zodat het beslag zich goed verdeelt.
Breek 1 ei in het midden van het beslag, leg een deksel op de pan en bak 2-3 minuten tot het ei gaar is. Herhaal dit met de rest van het beslag en de eieren (voeg indien nodig extra olie toe).
Verhit intussen 1 eetlepel olie in een tweede pan en bak hierin de garnalen in 4-5 minuten gaar. Voeg de helft van de rode peper toe.
Bestrooi de hoppers met de koriander en de rest van de rode peper. Beleg steeds met 3 garnalen en serveer direct.
Serveer de hopper met mangochutney en een groene salade.