Bereidingswijze

Breng de eieren in koud water snel aan de kook en kook ze 3,5 minuut. Spoel de eieren koud af en laat afkoelen tot lauwwarm.
Klop een dressing van de mosterd, azijn en olie en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de radijsjes in parten.
Schep de radijs, dressing en amandelen door de spinazie en verdeel de salade losjes over 4 borden.
Snijd de eieren doormidden en leg 2 halve eieren op de salade. Maal er nog wat peper over en serveer direct.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eieren 1 theel. scherpe mosterd 1 eetl. rodewijnazijn 3 eetl. milde olijfolie 20 g amandelschaafsel 1 bosje radijsje, gewassen 150 g spinazie, panklaar