45 min
4 pers
645 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansEuropaVis
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook circa 3 minuten.
Schep de risottorijst erbij en roer tot de korrels glazig zijn.
Giet de wijn bij de rijst en roer tot al het vocht is opgenomen.
Schep hierna steeds een soeplepel bouillon in de pan en blijf roeren.
Voeg een nieuwe schep bouillon toe wanneer het vocht bijna is ingekookt.
Roer, als de rijst nog net niet beetgaar is, de citroenrasp, -sap en mascarpone door de risotto.
Voeg de tuinbonen en spinazie toe en kook circa 5 minuten mee.
Roer de zalm erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de risotto met de peterselie en Parmezaanse kaas.