Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Snipper de rode ui. Giet de zwarte bonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Giet de mais af.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op een middelhoge stand en fruit de tomatenpuree en rode ui 3 minuten. Voeg de bonen met de tacokruiden en de helft van de mais toe en bak 3 minuten mee.
Stamp het bonenmengsel fijn met de pureestamper. Verdeel de puree en de geraspte kaas over de tortilla’s. Vouw de tortilla’s dubbel, bestrijk de bovenkant met de rest van de olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de tortilla’s in 10 minuten in de oven knapperig.
Doe intussen de yoghurt in een bakje. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil erover en pers de halve vrucht erboven uit. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout. Snijd de koriander fijn. Vouw de warme taco’s open en vul ze met de ijsbergsla en limoen-yoghurtsaus. Garneer met de koriander.