Bereidingswijze

Zet de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar.
Verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook en de peper op lage stand tot de olie begint te geuren.
Schep de knoflook en peper uit de olie en houd apart. Bak de blokjes brood in deze geurige olie goudbruin.
Schep ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier.
Giet de aardappelen af en voeg de rucola, de knoflook, de rode peper en de warme olijfolie uit de pan toe.
Stamp alles grof en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de feta erdoor. Serveer de stamppot met de knoflookcroutons.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 750 g kruimige aardappels, geschild, in blokjes 50 ml extra vergine olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 1 halve rode peper, fijngesneden, zonder zaadjes 3 sneeën witbrood, zonder korst 300 g rucola, fijngesneden 100 g feta, verkruimeld