Voorbereiding

Verpak de tofu in een theedoek en leg dit pakket in een vergiet. Zet iets zwaars erop zodat overtollig vocht uit de tofu wordt geperst. Laat zo minimaal 30 minuten uitlekken.

Bereidingswijze

Pureer de tomaatjes met de Italiaanse kruiden. Snijd de tofu in reepjes en schep de tomatenpuree erdoor. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart.
Kook de aardappels met de knoflook in circa 15 minuten gaar in water met zout. Bak intussen de tofu in de koekenpan.
Giet de aardappels en knoflook af en stamp met de olijfolie en rucola tot een stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de zomerstamppot in een kom en verdeel de tofureepjes en pijnboompitten erover.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g tofu, van blok 50 g zongedroogde tomaatjes, op olie 1 eetl. gedroogde italiaanse kruiden 25 g pijnboompitten 1 kg kruimige aardappel, geschild, in stukken 1 teentje knoflook, gepeld 2 eetl. olijfolie 160 g rucola, grof gehakt