Voorbereiding

Kook de eieren in circa 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water en pel ze. Pureer de bieten met de azijn, suiker en 100 ml water. Schep deze bietenpuree over de eieren zodat ze volledig bedekt zijn. Laat afgedekt minimaal 6 uur marineren in de koelkast.

Bereidingswijze

Bak de bacon krokant in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
Neem de eieren uit de bietenpuree en dep droog met keukenpapier. Halveer ze en schep de dooier eruit.
Meng de eidooiers met de mayonaise, de helft van de bacon en de helft van de peterselie. Schep in een spuitzak.
Spuit, of schep met een lepel, de vulling in de eieren. Bestrooi met de rest van de bacon en peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eieren 250 g gekookte bieten 25 ml wittewijnazijn 2 eetl. suiker 4 plakken bacon 2 eetl. mayonaise 1 handje platte peterselie, fijngehakt