Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Snijd de bol knoflook horizontaal door het midden, en pak in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie. Schil de knolselderij en snijd deze samen met de prei in grove stukken. Leg het knoflook pakketje, prei, tijm en knolselderij op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten in 35-45 min.
Schep de groenten na 25 min. om. Snijd ondertussen het brood in blokjes besprenkel met olijfolie en peper en zout. Plaats de broodblokjes ook op de bakplaat. Bereid ondertussen de bouillon.
Blend in de blender de uitgeknepen knoflook bollen, prei, knoselderij, tijm blaadjes, spinazie, bouillon en ¾ kokosmelk tot een romige soep. Breng op smaak met peper en zout, en serveer met een swirl kokosmelk, en knapperige broodcroutons.