Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster intussen de cashewnoten in een droge, hete koekenpan goudgeel. Schud ze op een bord en laat afkoelen.
Snipper intussen de ui. Verhit de wokolie en roerbak de ui en de wokgroenten 3-4 min. Voeg de rode curry toe en bak 1 min. mee. Giet de kokosmelk erbij, meng goed en breng al roerend aan de kook. Laat zachtjes 2 min. koken. Snijd intussen de koriander fijn.
Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de koriander en cashewnoten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 400 g rijst 150 g ongezouten cashewnoten 1 rode ui 3 eetl. wokolie 800 g Oosterse wokgroenten 70 g Thaise rode currypasta, pakje 500 ml kokosmelk 10 g koriander