Bereidingswijze

Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g meergranenrijst 1 limoen, rasp en sap 1 teentje knoflook 4 eetl. olijfolie 400 g zwarte bonen, uitgelekt 2 tomaten, in kleine blokjes 1 gele paprika, in kleine blokjes 3 lente-/bosuitjes, in dunne ringetjes 1 bosje koriander, fijngehakt