Bereidingswijze

Snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika, courgette en aubergine in blokjes van 2 cm. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de aubergine en paprika toe en bak 4 min. mee.
Schep de courgette en krieltjes erdoor en bak nog 2 min. Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng aan de kook. Stoof de groenten op een lage stand, afgedekt, in 10 min. gaar.
Breng de ratatouille op smaak met zout en peper en schep op 4 borden. Verkruimel de geitenkaas erover.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 courgette 1 aubergine 3 eetl. olijfolie 500 g minikrieltjes 400 g tomatenblokjes, blik, met kruiden 160 g zachte geitenkaas